La FHyCS y ALIMENDAR impulsan un relevamiento sobre desperdicio alimentario en locales gastronómicos de Posadas
La Facultad de Humanidades y Ciencias Sociales de la Universidad Nacional de Misiones (FHyCS-UNaM) y la Asociación Civil ALIMENDAR suscriben un Acta Complementaria para desarrollar el primer relevamiento sobre desperdicio alimentario en locales gastronómicos de la ciudad de Posadas.
El acuerdo lleva la rubrica del decano, Esp. Cristian Garrido, y el presidente de ALIMENDAR, Gionnatan Borboy Cabada, con el objetivo de generar información local, confiable y útil que permita comprender las dinámicas del desperdicio alimentario en el sector gastronómico y aportar herramientas para la toma de decisiones empresariales, académicas e institucionales.
En este marco, el Observatorio de Datos Socioeconómicos de la Facultad brindará asistencia técnico-metodológica en las distintas etapas del proceso, que incluyen el diseño del cuestionario, la planificación del trabajo de campo, el acompañamiento durante el relevamiento, el procesamiento de datos, el análisis de resultados y la presentación final de los hallazgos.
Borboy, destacó que la iniciativa surge de la necesidad de ampliar la mirada sobre la problemática alimentaria y generar herramientas concretas para el sector privado. En ese sentido, explicó que, además de las acciones de recuperación de alimentos que desarrolla la organización, resulta fundamental comprender cómo impacta el desperdicio alimentario en la rentabilidad de los comercios gastronómicos. A partir de experiencias previas realizadas en Puerto Iguazú y del trabajo conjunto con el Observatorio, señaló que el relevamiento permitirá identificar oportunidades para prevenir excedentes, optimizar compras, mejorar servicios y fortalecer la gestión de los establecimientos, generando indicadores que contribuyan a la toma de decisiones y al ahorro de recursos.
Asimismo, remarcó que la propuesta también incorpora una dimensión de responsabilidad social empresaria. Según explicó, la información obtenida permitirá fortalecer vínculos entre el sector gastronómico y los comedores comunitarios, promoviendo acciones que contribuyan a mejorar las condiciones de sostenibilidad de estos espacios y responder a necesidades concretas detectadas en el territorio.
Por su parte, la directora del Observatorio de Datos Socioeconómicos, Mgter. Carolina Bulloni, señaló que este nuevo trabajo se suma a las líneas de investigación y relevamiento que la Facultad viene desarrollando junto a ALIMENDAR en torno a la alimentación y la seguridad alimentaria. Destacó que el estudio buscará producir datos concretos, situados y georreferenciados sobre el desperdicio de alimentos en locales gastronómicos, permitiendo que propietarios y responsables de
los establecimientos conozcan con mayor precisión la magnitud del problema y exploren alternativas para reincorporar esos recursos a la cadena productiva.
Además, subrayó la importancia de continuar generando evidencia local en un contexto económico complejo, reafirmando el compromiso de la Universidad pública con la producción de conocimiento útil para la sociedad. “El rol del Observatorio es generar datos concretos y situados que permitan comprender la realidad y contribuir a la toma de decisiones”, afirmó.
Esta iniciativa fortalece el vínculo entre la Universidad y las organizaciones de la sociedad civil, promoviendo la producción de conocimiento aplicado a problemáticas sociales, económicas y ambientales de relevancia para la comunidad.
